Съедобные грибы

Белый гриб

Белый гриб
Белый гриб Белые грибы Белый гриб Белые грибы
Все фотографии

Белый гриб – самый крупный и самый ценный из всех съедобных шляпочных грибов. Второе, местное, название гриба – боровик. Свое название царь грибов получил за то, что он единственный из своего племени, который и после сушки остается белым. Непередаваем запах сушеных белых грибов. Поэтому все блюда, в которых содержатся сушеные боровики, необыкновенно вкусны и ароматны.

Время сбора боровика довольно продолжительно: июнь - октябрь, но различают несколько "слоев" грибных урожаев. Самый первый боровик - колосовик, он ровесник ржаного колоса. Второй "слой" - со второй половины июля, обычно после сенокоса, третий (самый урожайный) - с середины августа, когда созревает лещина, и до поздней осени.

Шляпка белого гриба в диаметре достигает 8–20, а иногда и более сантиметров. Были случаи, когда находили эти грибы весом 750–800 граммов.

В молодом возрасте у белого гриба шляпка полушаровидная, но по мере старения его становится выпуклой и даже плоской. Хотя редко, но встречаются экземпляры в зрелом возрасте, у которых края шляпки завернуты кверху. Окраска верхней части шляпки может быть белой, темно-бурой или даже лилово-бурой. Цвет ее зависит от характера леса, сезона и возраста гриба. В березняках встречаются более светлые шляпки, в сосновых и смешанных лесах – темные. У молодых грибов шляпка обычно светлее, а у старых темнее. Трубчатый слой шляпки – с мелкими округлыми порами. В молодом возрасте он белый, затем становится желтоватым и даже желтовато-зеленоватым. Эта ткань постепенно как бы редеет, становится рыхлой. Ножка гриба короткая, толстая, первоначально клубневидной формы, потом несколько вытягивается. Окраска ее варьирует от беловатой до буроватой. Мякоть плотная, белая, без особого вкуса, не теряет своей белизны после сушки, а также на срезе или изломе.

По внешним признакам белый гриб трудно спутать с другими. Но издали такой гриб, как валуй, можно принять за белый. Имеет некоторое сходство с ним несъедобный желчный гриб.

Растут белые грибы в старых лесах, их бесполезно искать в молодом сосняке или березняке. Встречаются белые грибы как одиночно, так и группами. Созревание гриба наступает на 5-й день роста. Вес грибов нарастает очень быстро: в первый день весивший в среднем 2 грамма на четвертый достигает 190.

Век боровиков недолгий, всего 12 дней. К старости они выцветают, седеют, плесневеют, шляпка их распрямляется. Растут белые грибы чаще всего с краю леса. В холодную погоду бывалые грибники собирают их исключительно по опушкам, а в жаркие дни - часто и под деревьями, в тени.

Белый гриб употребляют в пищу во всех видах. Его варят, жарят, солят, маринуют, сушат. Идут белые грибы и в засол, но практически их не солят. Свежий гриб не имеет запаха, но высушенный приобретает естественный грибной аромат. Сушат их обычно, нанизав на нитку. Сушеные грибы идут чаще всего на суп.

Заготовка белых грибов

Рецепты с белыми грибами

Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: