Грибные запеканки и запеченные блюда

Грибы, запеченные в соусе

500–600 г свежих сморчков, шампиньонов, белых грибов или рыжиков, 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, соль;

для соуса 2–3 ст. ложки муки, 1–11/2 стакана грибного отвара или бульона, 1 стакан сметаны, 1–2 яйца, 1–2 ст. ложки толченых сухарей или тертого сыра.

Свежие грибы тщательно промывают, обдают кипятком, жарят, давая испариться выделяемой из грибов жидкости. К концу жарки грибы посыпают мукой и пассируют, пока мука слегка не подрумянится. Добавляют жидкость и сметану, варят и заправляют. Соус должен быть довольно густым. В несколько остывший соус добавляют яйца. Грибы вместе с соусом переливают в низкую форму или на круглую сковороду, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, запекают в духовом шкафу до светло-золотистого цвета. На стол подают в той же посуде, в которой они запекались.

Соус можно приготовить и отдельно от грибов. В этом случае грибы после жарки перекладывают в форму, заливают густым сметанным соусом и запекают. На гарнир подают жареный или отварной картофель и салат из помидоров или свеклы.

Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: