Главная страница

Что такое грибы?

В природе известно более 90 тысяч видов грибов. Среди них шляпочные грибы, но есть и всевозможные грибки, дрожжи, плесени. Многие из последних вызывают заболевания растений, животных и человека. Есть и полезные, например, пивные и хлебопекарские дрожжи, грибы, образующие лимонную кислоту, антибиотики (пенициллин, стрептомицин и другие). Все грибы относятся к споровым растениям, поскольку их размножение происходит при помощи спор. Они отличаются от других растений тем, что не содержат хлорофилла и существуют за счет готовых питательных органических веществ. Грибы, поражающие живые организмы, называются паразитами, а живущие на отмерших растительных остатках - сапрофитами. Наконец, есть грибы, чьи грибницы связаны с корневыми разветвлениями деревьев, и при помощи особых образований они взаимно с деревьями обмениваются питательными веществами. Такие грибы называются симбионтами. К ним относятся почти все шляпочные грибы.

Белые грибы

Спросите у первого встретившегося человека с лукошком, какие ему удалось добыть трофеи "тихой охоты", и он первым делом назовет количество белых грибов. А потом для иллюстрации своих слов извлечет из корзины ладного крепыша - с его точки зрения, наиболее ценную находку. Да, без белых грибов невесело возвращаться из леса. Обнаружить же белый гриб - всегда прекрасное мгновение для настоящего грибника. Певец русской природы М. Пришвин в миниатюре "Грибник" так объясняет это состояние: "Опавшие листья уже запахли пряниками. Редки белые грибы, но зато как найдешь, так и набросишься на них коршуном, срежешь и вспомнишь, что обещался, увидев, не сразу резать, а полюбоваться. Опять обещался и опять забыл".

Сбор грибов – увлекательное занятие, своего рода охота. Великий знаток русской природы С. Т. Аксаков по поводу этого увлечения писал так: «В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы». Страстный грибник писатель В. А. Солоухин сбор грибов, желание отыскивать их в природе называл третьей охотой. Среди сборщиков грибов можно встретить людей самого различного возраста и различных профессий. Поиск грибов, длительные прогулки по лесу – отличный отдых.

Однако нельзя не учитывать и практическую, хозяйственную ценность грибов. Они являются важным пищевым продуктом, деликатесом русской кухни. Грибы идут на приготовление самых различных кушаний – супов, закусок, вторых блюд, пирогов и соусов. Используют их в свежем виде (вареные, жареные, в пирогах), сушеном, соленом, маринованном и консервированном.

Грибы являются дополнительным источником питания, они содержат много белков, жиров, сахара, солей калия, фосфора и железа, витаминов А, В, В2, С, Д, РР1. Белков в грибах больше, чем в таких овощах как картофель, капуста, свекла и др. По содержанию белков грибы приближаются к мясу или даже превосходят его. В одном килограмме белых сушеных грибов белков в два раза больше, чем в говядине, и в три раза больше, чем в рыбе (табл. 1). Белые сушеные грибы по своим питательным свойствам превосходят колбасу и яйца.

 

Пищевая ценность грибов в сравнении с другими продуктами [1]

Наименование продуктов

Количество граммов усвояемых веществ в 100 г продукта

Кол-во калорий в 100 г продукта

белки

жиры

углеводы

Хлеб ржаной

5,5

0,6

39,3

190

Хлеб пшеничный

6,9

0,4

45,2

217

Батон из муки I-го сорта

6,97

1,02

48,19

235,6

Говядина средняя

16

4,3

0,5

105

Судак свежий

10,4

0,2

 

44

Картофель свежий

1

0,1

13,9

63

Капуста свежая

0,9

0,1

3,5

20

Свекла

1,3

0,1

8,1

39

Грибной порошок из шампиньонов

45,5

3,8

20,9

192

Белые грибы сушеные

33

13,6

26,3

224,2

Белые грибы маринован.

31,5

3,5

29,6

116,7

Грибной порошок из белых грибов

42,5

12,2

19,4

227

Черные грибы сушеные

33,5

4,8

30,3

175,7

Грузди соленые

11

1,9

61,85

201,4

Рыжики маринованные

22,4

4,75

43,2

153,5

Рыжики соленые

21,85

3,75

47,75

183,7

1. Материалы взяты из книги В. М. Федяева «Грибы – чудо природы». М, 1966.

Грибы богаты такими микроэлементами, как калий, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, йод. По количеству железа, калия, фосфора и серы они превосходят многие фрукты. Для того чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в меди и цинке, играющих основную роль в кровообращении, достаточно съесть 100 граммов опят.

Грибы содержат экстрактивные и ароматические вещества (до 58%). Грибные супы и бульоны повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, способствуя перевариванию других пищевых продуктов.

По своей пищевой ценности съедобные грибы подразделяются на четыре категории. К первой (высшей) категории относятся белые грибы, настоящие грузди, рыжики. Вторую группу составляют грибы, обладающие средними качествами – подберезовики, подосиновики, грузди синеющие, подгруздки белые, волнушки. В третью категорию входят еще менее ценные грибы – белянки, моховики, валуи, сыроежки, серушки, лисички, опенки, шампиньоны, сморчки. Грибы четвертой категории – невысокой ценности, их собирает не каждый грибник (свинушки, вешенки, навозники, дождевики).

Кроме питательной ценности, некоторые виды грибов имеют медицинское значение. Например, в белом грибе обнаружены антибиотики.

Наличие в грибах различных микроэлементов, витаминов, белков и жиров привлекает многих животных. Например, белки заготавливают грибы впрок, в свежем виде охотно едят их северные олени и зайцы. Находят грибы вполне съедобными слизни и многие личинки насекомых. Поедают их коровы.

Съедобные грибы добавляют в рацион домашним птицам.

Помимо полезных грибов, особую группу составляют ядовитые, смертельно опасные для человека. Свойства этих грибов были известны людям очень давно. Исторические факты свидетельствуют о том, что в результате придворных интриг был отравлен ядовитыми грибами римский император Клавдий, римский папа Клемент VII, французский король Карл VI.

Важное значение имеют грибы в лесном хозяйстве. Поселяясь на живых или отмерших растениях, при помощи своих ферментов грибы разлагают их ткани, превращают в более простые соединения, то есть минерализуют органические остатки, вместе с бактериями превращают лесную подстилку в почву.

Наряду с другими организмами грибы выполняют определенную роль в общем круговороте веществ в природе, им принадлежит большая работа по очистке окружающей среды.

Одной из интересных особенностей шляпочных грибов является их сожительство с корнями древесных пород. Грибница, прорастая, сплетает корни дерева, а иногда проникает в их ткани. При этом образуется грибной корень – микориза. Грибница, обрастая корни дерева, увеличивает их поглощающую поверхность и тем самым усиливает поступление воды и питательных веществ в растение, как бы помогает дереву расти. Такой симбиоз также полезен и для грибов. Корни дерева улучшают условия питания для них, крона создает прохладу, увеличивает влажность.


 
Строение и размножение грибов

Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: