Хранение и переработка грибов

Жареные грибы

Жареные грибы
Все фотографии

1 кг грибов (3 литра), 350 г сливочного масла, 20 г (3 чайные ложки) соли.

Свежие, только что собранные грибы очищают, быстро промывают холодной водой, дают воде стечь и нарезают брусочками или кусочками. В посуде для варки растапливают масло, кладут в него грибы, добавляют соль, посуду накрывают крышкой и варят грибы при слабом кипении 45–50 минут. Затем жарят без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы перекладывают в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху заливают растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 сантиметра. Банки сразу же закрывают и охлаждают. В начале прогревания банки наполовину закрывают металлическими крышками, а по его окончании, как только банки вынимают из воды, где они стерилизовались, их закрывают крышками из пластмассы или целлофана. Если помещение для хранения грибов отвечает требованиям, то заготовленные таким образом грибы не нуждаются в повторном проваривании. При плохом помещении наполовину закрытые банки с грибами опускают в воду и стерилизуют в течение одного часа при температуре 100° С, после чего их герметически закрывают.

Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом, прохладном помещении.

Для жарения больше всего подходят белые грибы, рыжики, лисички и шампиньоны.

Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное или растительное сало, растительное масло и др., но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.


Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: