Съедобные грибы

Подберезовик

Подберезовик
Подберезовик Подберезовик
Все фотографии

Подберезовик иногда называют черным грибом. Но не из-за темного, почти черного цвета шляпки. Она бывает и беловато-серой и желтоватой. Свое второе прозвище он получил за особенность чернеть при сушке. Из-за этого к нему и отношение соответствующее: хорош гриб на вкус, и по питательным свойствам держит марку, и глаз радует своей стройностью - и все же не боровик. Не дотянул, хотя роста с ним одного и того же. 

Такое название — подберезовик — наиболее распространено, реже грибники произносят слово «березовик».

Шляпка подберезовика имеет диаметр 3–16 сантиметров. Вначале она выпуклая, затем становится подушковидной, голая или тонковойлочная, сухая, серая, чаще серовато-буроватая, иногда черная. Нижняя сторона шляпки мелкопористая, губчатая, обычно серого цвета, у старых грибов неровная, слегка выпуклая, с более крупными трубочками. Ножка часто книзу утолщенная, сплошная, белая, густо покрыта мелкими серовато-бурыми или черными чешуйками. Мякоть на изломе долго не чернеет и не дает сока, без особого вкуса и запаха.

По размерам и окраске гриба выделяют несколько форм подберезовиков: обыкновенный, розовеющий, болотный и др. По внешним признакам его легко можно спутать с подосиновиком. Ножка у подберезовика потоньше, послабее, чем у подосиновика, кроме того, последний имеет в молодом возрасте чашевидной формы шляпку.

Искать подберезовики следует, как говорит их само название, в березняках, в светлых лиственных лесах. Любит этот гриб, чтобы всего было много: и света, и тепла, и воздуха. Вот и поднимает свои мясистые шляпки на прогреваемых местах просек, канав, полосок березняка у полей. А стало холодней или, наоборот, душно - и нет подберезовиков. Другие грибы растут, а подберезовик исчез. 

Подберезовик является ценным съедобным грибом. Используется в пищу в свежем (вареном, жареном), сушеном и маринованном видах. При высушивании гриб чернеет.

Заготовка подберезовиков

Рецепты с подберезовиками

Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: