Съедобные грибы

Рыжик сосновый

Рыжик
Все фотографии

Про рыжики В. Солоухин пишет: "Говорят, что царь грибов - боровик. Пожалуй, соглашусь, но для себя на первое место ставлю сосновый или боровый рыжик". Действительно, рыжики хороши во всех видах, но особую славу снискали рыжики соленые. Там, где этих грибов много, местные жители любят засаливать их в бутылках. Особенность этого способа состоит в том, что в дело идут лишь малыши, способные пролезть в узкое бутылочное горлышко. В северных областях рыжики солят в берестяных туесах, сохраняющих аромат этих чудесных даров русского леса.

Шляпка рыжика в диаметре бывает от 3 до 15 сантиметров, сверху голая, гладкая, сначала почти плоская или вдавленная посередине с завернутыми вниз краями, позднее распрямляется и становится воронковидной. Окраска шляпки сверху рыжая, желто-оранжевая со светлыми и темными кольцами, а снизу оранжевая с частыми сбегающими к ножке пластинками, которые от надавливания зеленеют. Ножка рыжика короткая, ровная, полая внутри, ломкая, такого же цвета, как шляпка, или несколько светлее. Мякоть оранжевая, позднее зеленеет, с оранжевым млечным соком, без особого запаха и вкуса. Рыжики, растущие в низких местах, имеют зеленовато-буроватый оттенок и оранжево-желтые полоски.

Рыжики растут в равнинной лесостепи, в предгорьях и в горной тайге. Предпочитают изреженные сосновые и еловые леса, хорошо растут и в молодняке. Встречаются, как правило, группами, чаще всего по опушкам, на прогалинах и возвышенных местах с июля по октябрь.

Последние сроки сбора рыжиков находятся в зависимости от погодных условий осени, сезон заканчивается или в конце сентября, или в середине октября.

Рыжики – ценные съедобные грибы высшей категории. Собирать их нужно молодыми, пока не успели попортить личинки грибных мух. Употребляются в пищу в соленом или маринованном виде. Перед посолом рыжики не вымачивают, так как они могут позеленеть и даже почернеть. Достаточно их очистить от сора и промыть в холодной воде.

Заготовка рыжиков

Рецепты с рыжиками

Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: