Шампиньон обыкновенный

Название гриба французское, оно обозначает общее понятие гриб. Шляпка шампиньона выпуклая, в диаметре от 3 до 10 сантиметров, белой или буроватой окраски, гладкая или несколько чешуйчатая. У молодых грибов она почти шаровидная и соединяется с ножкой белой пленкой, которая позднее разрывается и остается на ножке в виде кольца. Края шляпки у молодого гриба немного загнуты вниз, с возрастом его становятся прямые. Пластинки свободные, не приросшие к ножке, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые и, наконец, становятся почти черными. Ножка обычно короткая, плотная, толстая, цилиндрическая, белой окраски. Мякоть плотная, белая, слегка розовеющая на изломе, с сильным приятным запахом.

Двойником гриба является ложный шампиньон, отличительными признаками которого будут такие, как пожелтение мякоти на изломе и запах, отдающий карболкой. Шампиньон обыкновенный имеет некоторое сходство со смертельно ядовитой поганкой бледной. Эти два вида различаются внешне прежде всего по окраске пластинок. Если у шампиньона пластинки розовые, то у поганки бледной они всегда белые.

Растут шампиньоны в огородах, парках, садах, на бульварах, на выгонах, свалках, полях, лугах, всюду, где есть богатая перегноем или унавоженная земля. Встречаются группами со средины мая до октября.

Шампиньон — гриб съедобный, третьей категории ценности. По питательности шампиньоны приравнивают к мясным продуктам. Их используют в пищу в жареном, вареном и консервированном виде. Консервируют шампиньоны в соленом растворе. Для маринада берут лишь молодые, грибы с нежно-розовыми пластинками.

Заготовка шампиньонов

• Соление грибов
• Маринованные шампиньоны
• Хранение грибов в герметически закрытых банках
• Жареные грибы

Рецепты с шампиньонами

• Винегрет из шампиньонов
• Грибной омлет
• Грибной суп с домашней лапшой
• Грибы, фаршированные рисом
• Грибы, запеченные в соусе
• Грибы, тушенные с помидорами
• Пестрый салат с грибами
• Помидоры, фаршированные грибами
• Салат из шампиньонов
• Солянка с грибами и рыбой