Съедобные грибы

Сыроежки

Сыроежки
Все фотографии

Самые массовые грибы наших лесов - сыроежки. Они составляют около трети всего грибного урожая. Разновидностей их очень много: зеленоватая, зеленая, пищевая (розовая), красная ломкая, синяя жгучеедкая и многие другие. 60 форм, и все съедобные, даже жгучеедкая, которую, правда, перед употреблением надо отварить или вымочить в воде. В народе принято, что жарить лучше грибы с более светлой окраской шляпки, а для засолки подходят более темные.

Сыроежка пищевая имеет диаметр шляпки до 10 сантиметров, которая вначале полушаровидная, позднее – вдавленная в центре, розового, красного, бело-розового или красно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком, в центре более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица сухая, иногда тонкоморщинистая, не сдирается или отделяется только по краю шляпки. Пластинки частые, нисбегающие, белой окраски, которые при высыхании гриба принимают желтоватый оттенок. Ножка белая, твердая, ровная, книзу несколько тоньше. Мякоть плотная, белая, неедкая, запах с легким грибным оттенком.

Сыроежка желтая имеет диаметр шляпки до 10 сантиметров. Вначале она полушаровидная, позже становится почти плоской, затем воронковидной. Сверху гладкая, сухая, ярко-желтой окраски со сдирающейся по краю кожицей. Пластинки у молодых слегка беловатые, потом становятся бледно-желтыми. Ножка ровная, цилиндрическая, сначала белая, потом желтоватая и, наконец, сероватая. Мякоть белая, довольно крепкая у молодого гриба, потом становится рыхлой, ломкой, на изломе постепенно темнеет, неедкая.

Сыроежка болотная растет в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, вблизи болот.

Шляпка до 15 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она выпуклая, позднее – вдавленная, гладкая, голая, клейкая, в сухую погоду блестящая с гладким или слегка волнистым краем, со снимающейся кожицей. Окраска шляпки кроваво-красная, в центре буроватая. Пластинки сначала белые, позднее – бледно-желтые. Ножка длинная, цилиндрическая, белая или красноватого цвета, у молодых – слегка едкая, с ростом гриба едкость пропадает. Мякоть белая, ломкая, неедкая.

Сыроежка синяя получила свое название за окраску шляпки. Она бывает синяя, сине-лиловая, в середине до черно-лиловой или черно-оливковой, а с краю светлее. Шляпка до 8 сантиметров в диаметре, мясистая, выпуклая, позднее плоская, иногда с вогнутой серединой. Кожица от шляпки отделяется легко. Пластинки белые, по краям разветвленные. Ножка белая, сплошная, позднее – полая. Мякоть сравнительно крепкая, белая, неедкая и без запаха.

Растут сыроежки с конца мая до октябрьских заморозков и в самых разнообразных лесах, по лесным дорогам, болотам, опушкам и даже на лугах. Наибольший урожай в августе - сентябре на влажных лесных почвах. Но и в сухое лето эти грибы лучше других переносят дефицит влаги.

Сыроежки – съедобные грибы, но из-за ломкости мякоти имеют невысокое хозяйственное значение. Все сыроежки подходят для жаренья и засола, а пищевую разновидность употребляют и для домашней сушки. В. Солоухин приводит интересный рецепт приготовления сыроежек: у больших шляпок оставляется лишь их плотная часть, затем "заготовку" обваливают в муке с яйцом и жарят, подобно оладьям или котлетам. Чтобы сыроежки меньше при засоле крошились, их надо ошпаривать кипятком, применять горячий засол.

Заготовка сыроежек

Рецепты с сыроежками

Комментарии:

Комментариев пока нет

Ваш комментарий
Имя: